Malloreddus alla campidanese
Una ricetta saporita e gustosa per stupire i vostri ospiti.
La semola su Ghimisone è un prodotto eccezionale che abbiamo selezionato per voi.
È prodotta con grano sardo macinato a pietra ed è ricca di germe di grano, trafilata a bronzo e tostata in forno.
Proprio per questo motivo ha una colorazione più scura rispetto ai prodotti che si possono ormai reperire facilmente in commercio. È un prodotto dalle caratteristiche nutrizionali e organolettiche uniche.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
- 300 gr di semola rimacinata. Noi abbiamo usato la semola integrale del Molino Su Ghimisone. In alternativa potete usare la semola del molino Medda. Le trovare entrambe nel nostro sito.
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b
PER IL SUGO
- 500 gr di passata di pomodoro
- 300 gr di salsiccia di male
- 1 cipolla dorata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 pistilli di zafferano
- olio evo q.b
- pecorino q.b.
Preparazione
Versa la semola rimacinata su un piano di lavoro. Forma una fontana con un buco al centro, aggiungi il sale e piano piano l’acqua.
Lavora l’impasto finché non otterrai una pasta omogenea ed elastica. Avvolgi con la pellicola e lascia riposare 15/30 minuti.
Per la preparazione del sugo, in una pentola rosola la cipolla tritata con l’olio evo e, a fuoco basso, lasciala dorare. Aggiungi la salsiccia privata del suo budello. Rosola sempre a fuoco lento per 5/10 minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro.
Lascia i pistilli di zafferano in ammollo 10/15 minuti e poi aggiungere l’infuso al sugo. Aggiusta di sale, copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1 oretta.
La pasta è pronta per essere lavorata. In un tavolo riponi in un contenitore dai bordi bassi un panno asciutto. Spargi sopra al panno un poco di semola in modo che i malloreddus non si attacchino. Appoggia al bordo del contenitore il rigagnocchi.
Prendi dall’impasto il necessario per creare dei filoncini di pasta di circa 15/20 cm di lunghezza e 1-1,5 cm di spessore. Tagliali a tocchetti di circa 2-2,5 cm.
Metti una spolverata di semola sul rigagnocchi in modo che la pasta non si attacchi. Passa i tocchetti nell’utensile con il pollice facendo ben attenzione a non schiacciare troppo la pasta.
Lascia scivolare delicatamente il tocchetto di pasta, premendolo leggermente con il pollice, verso il basso fino a quando non sarà tutto rigato
Lascia cadere il malloreddu creato nel panno. Di tanto in tanto scuotere delicatamente il contenitore per separare i malloreddus che si potrebbero essere attaccati l’uno con l’altro. In alternativa potete anche passare la mano dolcemente per separarli. Ripetere le operazioni fino a quando non terminate la pasta.
Cucina i malloreddus in abbondante acqua salata per circa 10/12 minuti, scolali e saltali con il sugo alla campidanese.
Impiatta e termina con una bella spolverata di pecorino.
