Raviolini della nonna
Un piatto antico della nostra tradizione.
Preparato in casa dalle nostre nonne e compagno inseparabile dei lunghi pranzi domenicali in famiglia.
Vi consigliamo di provarlo accompagno da un ottimo calice di vino Grotta Rossa!
INGREDIENTI:
4 PERSONE
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 200 gr semola
- acqua q.b.
- sale q.b.
Per il ripieno
- 300 gr ricotta mista
- 200 gr bietola
- 1/2 bustina di zafferano
- Sale q.b.
Per il sugo
- 500 ml passata di pomodori
- 5 pomodori secchi
- 1 testa d’aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 1/2 bustina di zafferano
- 4 foglie di alloro
- 150 ml di latte
- 20 gr burro
- 20 gr farina
- 60 gr pecorino gratuggiato
- 100 gr pane carasu
Preparazione
- Laviamo e mettiamo a bollire in abbondante acqua salata le foglie di bietola;
- Quando saranno cotte, scoliamole, strizziamole perfettamente e lasciamole sfreddare;
- Ora prepariamo la pasta dei nostri raviolini. Versiamo sul piano di lavoro la farina 00 e la semola, uniamo il sale e piano piano aggiungiamo l’acqua e impastiamo, finché non otteniamo un composto omogeneo ed elastico, avvolgiamolo nella pellicola e lascio riposare 15/30 minuti.
- In una casseruola rosoliamo 1 testa d’aglio (privata dell’anima) con l’olio evo, aggiungiamo i pomodori secchi tagliati a dadini. Dopo 5 minuti aggiungiamo la passata, il sale, lo zafferano e 3 foglie di alloro.
- Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 oretta;
5. Ora prepariamo il ripieno dei ravioli. Con un mixer tritiamo le foglie di bietola e uniamole alla ricotta, aggiungiamo il sale e lo zafferano e mettiamo tutto in una sac a poche;
6. Prendiamo il nostro impasto e stendiamolo con il mattarello o con la macchinetta per la pasta, fino a ricavare una sfoglia sottile;
7. Con la sac a poche versiamo la farcia sopra la sfoglia, creando dei piccoli mucchietti, distanti fra loro 3 cm, poi ricopriamo con un’altra sfoglia di pasta;
8. Sigilliamo bene i nostri ravioli, assicurandoci di non lasciare dell’aria al loro interno, poi tagliamo con la rotella dei quadrati. Se volete potete lasciarli così oppure potete creare dei sacchetti di pasta unendo due lembi dei quadrati e sigillandoli bene;
9. Cuciniamoli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti;
10. Mentre la pasta cuoce, facciamo una fonduta di pecorino: in una casseruola sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo finché non si forma una palla. Aggiungiamo il latte e mescoliamo con una frusta per non formare grumi. Continuiamo a mescolare a fuoco basso e uniamo il pecorino, finché non diventa una crema liscia, come una besciamella.
11. In una padellina riscaldiamo l’olio evo e una foglia di alloro e poi uniamo il pane carasau tritato e lasciamo rosolare fino a insaporire bene il nostro pane e renderlo bello dorato;
12. Scoliamo i nostri raviolini, saltiamoli con il nostro sugo di pomodori secchi e alloro per due minuti, ultimiamo poi con la fonduta di pecorino e il pane carasau croccante all’alloro.
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